2、將易麥酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷凍10分鐘左右。

3、將油面包進(jìn)水面，搟至后三折，然后放入冰箱冷凍20分鐘左右。

4、再搟至后三折，再搟至后四折。然后放冰箱冷凍20分鐘左右。

5、搟至厚為4-5毫米左右的大面皮，用模具壓出撻皮即可。（100g面粉做8個蛋撻）

剩余廢料可做椰味蛋撻的撻皮

6、大烤箱15到16分鐘。小烤箱（非紅外線管加熱）需要12分鐘左右。

要點(diǎn)：捏模和搟面。

一個蛋撻相當(dāng)于吃下一碗飯

又酥又軟，很容易兩、三口就一個的葡式蛋撻，每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以你吃一個葡式蛋撻已經(jīng)超過一碗米飯的熱量，如果你體重約60公斤，啪啦啪啦5分鐘吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。

脂肪多多，不飽和脂肪酸更多

但是蛋撻和米飯不同，米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60%來自脂肪，雖然兩者的熱量差不多，你卻吃進(jìn)去非常多的油，而且你不會馬上有飽足感，會讓你一口接著一口。

而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又占56%，專家建議預(yù)防心血管疾病的飲食——脂肪占總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。

正所謂，少吃多滋味。對于蛋撻的美味，很少人能抗拒，既然如此就要把握分寸，謹(jǐn)記：適可為止，回味無窮。

位于香港島中環(huán)擺花街的泰昌餅家所出產(chǎn)的蛋撻，由于曾獲最后一任香港總督彭定康光顧，故被稱為

不同品種蛋撻圖片(13張)

“肥彭蛋撻”，該店亦因此而吸引不少市民光顧。由于租金上漲，該店曾經(jīng)暫停營業(yè)，但有熱心顧客為店主覓得新鋪，該鋪位置正好在舊鋪對面，方便老主顧容易找回新店，現(xiàn)時已經(jīng)復(fù)業(yè)，其后更于2005年11月11日在旺角新世紀(jì)廣場開設(shè)分店。舊鋪因為業(yè)主大幅度加租而結(jié)業(yè)，該鋪位現(xiàn)為一家朱古力（巧克力）制作及零售店租用。位于九龍九龍城的豪華餅家于1970年代開業(yè)，高峰期每日賣3000多個蛋撻。?？桶ㄒ彩?a target=_blank href="/item/%E6%B3%B0%E6%98%8C">泰昌熟客的影星周潤發(fā)：“新鮮出爐時，大家（豪華跟泰昌的蛋撻）一樣咁靚。”

于香港島有多家分店的檀島咖啡店，其門前對聯(lián)以其馳名之咖啡蛋撻作題：“檀香未及咖啡香，島國今成蛋撻國”。據(jù)稱該店的蛋撻有128層酥皮，比普通的100層多，特別松化香酥。

連鎖西餅店圣安娜餅店（hanmihadun）初開業(yè)時，以非傳統(tǒng)的橢圓形牛油蛋撻打出名堂，至今仍為該店特色小食之一。后來有不少餅店模仿其橢圓形蛋撻造型。

位于澳門氹仔地堡街的新好利茶餐廳，其出售之燕窩蛋撻遠(yuǎn)近馳名。吸引了不少本地及外地游客光顧，外地食客當(dāng)中以香港最多。該店還出售很多不同口味的蛋撻。

位于路環(huán)的安德魯餅店，是葡撻的鼻祖。后來老板夫婦離婚后，老板娘另起爐灶創(chuàng)立瑪嘉烈餅店，并把葡撻的秘方和新產(chǎn)品開發(fā)權(quán)賣給肯德基。此舉使葡撻發(fā)揚(yáng)光大，使瑪嘉烈葡撻紅遍兩岸四地。

位于上海的莉蓮蛋撻店最為著名，在虹口、徐匯、楊浦等地區(qū)開有十幾家分店，并為食客所津津樂道。

1．材料：

A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進(jìn)去）。

B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細(xì)砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。）

2.高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團(tuán)。水不要一下子全倒進(jìn)去，要逐漸添加，并用水調(diào)節(jié)面團(tuán)的軟硬程度，揉至面團(tuán)表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團(tuán)，松弛20分鐘。

3．將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴(yán)，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點(diǎn)。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄后的馬琪琳軟硬程度應(yīng)該和面團(tuán)硬度基本一致。取出馬琪琳待用。

4．案板上施薄粉，將松弛好的面團(tuán)用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片，其寬度應(yīng)與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

5．把馬琪琳放在面片中間

6．將兩側(cè)的面片折過來包住馬琪琳。然后將一端捏死。

從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。將面片搟長，象疊

特色美味葡撻圖片(19張)

被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。這是第一次四折。將四折好的面片開口朝外，再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。這是第二次四折。四折之后，用保鮮膜把面片包嚴(yán)，松弛20分鐘。

7．把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進(jìn)行整型。

8．將面片從較長的這一邊開始卷起來。

9．將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進(jìn)行松弛。

10．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

11．放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。然后在模內(nèi)涂上油后裝模。

12．蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。

13．最后將蛋塔水澆入模中，烤制。

皮--低筋面粉3/2-2杯，蛋1個，奶粉3大匙，發(fā)粉1/4小匙，奶油1/2杯，糖1/4杯

餡--（A）蛋4個，牛奶3/4杯，香草片3片（壓碎），（B）糖、水各1/2杯，鹽1/4小匙。

1．將奶油打勻至松軟后，加入糖及蛋打發(fā)至乳白色，倒入面粉、奶粉、發(fā)粉和勻，揉成面團(tuán)，分切成20小塊，撒些干粉，壓扁，置于模型中壓緊。

2．糖、水、鹽煮開后離火，加入經(jīng)打勻、過濾后的（A）料調(diào)勻，倒進(jìn)已放入外皮的模型中。

3．移入烤箱以攝氏180度火力烤15分鐘左右，待蛋汁稍凝固時（約12分鐘），即熄火，用烤盤燜蓋，再烘3分鐘即可取出。

1 將室溫黃油用橡皮刮刀拌成乳霜狀

2加入鹽，糖，蛋黃攪拌均勻；然后分幾次加入牛奶攪拌均勻

3 篩入低筋面粉，用低筋面粉大致拌勻

4 然后用手整成團(tuán)后即止（不要過分揉搓），放入保鮮袋，冷藏室靜置1小時

5 冷藏好之后，在板子上搟成約0.3cm厚的片，然后不要動，接著放入冷藏室再15分鐘左右讓面皮變硬

6 趁面皮還沒有變的很軟的時候，壓入塔模或者塔圈內(nèi)，用刀削去多余面皮，然后用叉子在底面扎眼，175℃烘烤10分鐘

7 乳酪布丁液的做法：乳酪+細(xì)砂糖拌到順滑，然后加入蛋黃和全蛋拌勻

8 接著加入牛奶和檸檬汁拌勻 9 烘烤10分鐘后的塔皮取出，如果底部稍微鼓起，就用勺子壓一壓，接著將步驟8做好的乳酪布丁液倒入其中，接著再170℃，中層，烘烤30分鐘左右即可

1. 這個塔皮的做法，非常好吃，但是這個做法也決定了塔皮的韌性不好，特別酥脆，所以在搟的時候容易碎，鋪進(jìn)塔皮的時候，100%會有部分地方破掉，這時候心里不要鬧心哈！破的地方，再取一塊稍微補(bǔ)一補(bǔ)，按一按，他們就能重新很好的結(jié)合在一起，出爐后完全看不出來。
　　2. 我是用的塔圈，這樣的東西是沒有底的，所以烤盤內(nèi)我事先鋪了不沾硅膠墊，直接把塔皮按在墊子上，我就不移動了。
　　3. 實際上，在生塔皮上倒入布丁液也可以，這樣更省事；先烤塔皮，主要為了防止液體將塔皮浸濕的比較嚴(yán)重。
　　4. 布丁液做好后，可以過濾一下，會更細(xì)滑。
　　5. 烘烤的具體時間，要根據(jù)自己的烤箱性能再做調(diào)整，一般表面上些色比較好；烤的時候布丁液會鼓的比較厲害，別緊張，出爐后自然會縮回去。冷藏后口感更好