1956年畢業(yè)于西北農(nóng)學院農(nóng)田水利系并留校任教，曾留學前蘇聯(lián)莫斯科地質(zhì)勘探學院水文地質(zhì)工程地質(zhì)系，攻讀副博士學位。曾任西北農(nóng)大副校長、干旱半干旱地區(qū)農(nóng)業(yè)研究培訓中心主任等職。

1963～1966年在蘇聯(lián)莫斯科地質(zhì)勘探學院水文地質(zhì)工程地質(zhì)系攻讀副博士學位畢業(yè)。曾先后在原陜西工業(yè)大學、西安交通大學工作和任教，并曾在北京外國語學院、中國農(nóng)業(yè)科學院和蘇聯(lián)加里寧工學院學習進修開展合作研究。

1992年由西北農(nóng)大調(diào)入西安地質(zhì)學院（后并入長安大學），現(xiàn)任長安大學教授、博士生導師、國際干旱半干旱地區(qū)水資源與環(huán)境研究培訓中心（中德合作）主任，兼任水利部地下水專家組專家、陜西省委省政府決策咨詢委員會委員、陜西省計劃委員會專家組專家、陜西省生態(tài)學會理事長、全國生態(tài)學會理事等。

李佩成，利用地下水灌溉的好處及其在國外的發(fā)展概況，中國農(nóng)業(yè)科學，1963-6 ^[2] 

李佩成，試論承壓地下水彈性釋放學說及其局限性，地下水，1984-2 ^[3] 

李佩成，關(guān)于“內(nèi)在水”補給土壤水的假設(shè)與初證，地下水，2010-2 ^[4] 

李佩成，論人與自然和諧相處及生態(tài)文明建設(shè)，中國國土資源經(jīng)濟，2013-2 ^[5] 

李佩成，引漢濟渭是陜西當代水利建設(shè)的一項杰作，中國水利，2015-4 ^[6] 

1991年獲農(nóng)業(yè)部授予的有突出貢獻的中青年專家稱號，同年開始享受國務(wù)院特殊津貼。

1996年被評為西安市勞動模范。

1997、1998年分別被評為陜西省師德標兵、優(yōu)秀博士生導師。

2001年被評為"全國優(yōu)秀科技工作者"。

1964年，他提出了潛水井群非穩(wěn)定滲流計算的“割離井法”理論及相應(yīng)公式，后經(jīng)深化研究使其成為能滿足不同水文地質(zhì)條件和水井不同運行方式的13種求解模型，為解決排灌井群工程設(shè)計中的重大難題做出貢獻。20世紀70年代初，與其他同志合作，研制成功了一種適合于黃土滲流機理的黃土輻射井，該井型推廣到十多個省區(qū)，打破了“黃土不能成為含水層”的傳統(tǒng)認識，該項成果于1978年獲全國科學大會獎；他還研究發(fā)明了排灌兩用輕型井，獲國家發(fā)明四等獎；由他主持的國家“七五”攻關(guān)項目“黃土高原綜合治理定位試驗---棗子溝試區(qū)建設(shè)”1993年獲國家科技進步一等獎；

1995年，李佩成主持完成了《群峪協(xié)井、兩水并用、西安市中近期最佳供水方略》項目研究，其成果的應(yīng)用使西安水荒得到緩解；

1999年，由他主持與西安理工大學、西北農(nóng)林科技大學有關(guān)專家教授合作，完成了《西安市供水水資源系統(tǒng)優(yōu)化調(diào)配研究》，對西安市的供水水源及其優(yōu)化調(diào)度進行了系統(tǒng)深入的理論和實踐研究，被鑒定為國際先進水平；

2003年元月4日，由他主持的國家重大項目《中國西北地區(qū)山川秀美科技行動計劃》前期研究通過了科技部驗收；現(xiàn)正主持國家重大項目《中國西北不同生態(tài)地域山川秀美試驗示范區(qū)建設(shè)與重大科技難題研究》；他還為研究“重現(xiàn)八水繞長安盛景”；研究揭示人類活動、水體動態(tài)、生態(tài)環(huán)境變化與經(jīng)濟社會發(fā)展的“人--水--環(huán)--發(fā)的相互影響及最佳互動模式”而繼續(xù)努力。