巴渝人常說的“懶飯”，在某些地方又稱為“燴飯”。這種飯歷史悠久，據 傳最早起源于漢代，其創制發明者為樓護。燴飯 huì 四聲

樓護，字君卿，齊魯（今山東）人氏，少年時代曾廣讀醫書，年輕時做過京兆吏，后來還做過諫大夫、天水太守等官職。此人特別善于言辭，深得被世人稱為“五侯”的漢成帝之母 舅王潭、王根、王立、王商、王逢等人的賞識，他常去“五侯”各家串門，交往甚密。“每旦，五侯家各遺餉之”（各家常送些好吃的東西給他）。

人的胃口說來也怪，日日吃粗茶淡飯者可能最想吃的就是山珍海味，而頓頓吃山珍海味者卻又最想吃粗茶淡飯。身為高官的樓護，“天上飛的除了飛機、水里游的除了潛艇”之外，哪樣都吃過了，“口厭滋味”便屬情理中事。偶爾一天，他靈機一動想出了一個十分新穎而奇特的烹飪方法——“乃試合五侯所餉之鯖而食”，即把五侯贈送給他的魚、肉之類混合在一起燴了吃，有時還加些飯進去一起燴。如此這般，味道竟然特別鮮美。“燴飯”便從此流傳開來。

古往今來，何以會有那么多人鐘情“燴飯”呢？原由很難一言概之，主要的不 外乎以下幾方面：首先是味道鮮美。“燴飯”容量較大，冷菜、炒菜、燒菜、炸菜、腌菜、鹵菜等等，全都可以入鍋與飯同燴。這樣燴出來的飯菜，比起任何一種單獨的飯菜，味道豐富得多，屬集眾味于一鍋的佳肴美味；其次是養分充足。國人的飲食講究“三素一葷”，所謂“三素”，即指谷物類、蔬菜類以及果品類食物。而“一葷”則是指肉類食物。

一般，“燴飯”中至少包含了“兩素一葷”，養分充足，基本符合國人的飲食原則；此外，“燴飯”的基本材料是剩飯剩菜，剩飯剩菜哪家沒有？若在家中待客辦家宴，飯菜會剩得更多，除了那些變質變味的飯菜外，其余的都可以用來做“燴飯”，這符合國人節儉持家的傳統習慣。還有尤為重要的一點，那就是“燴飯”制作簡便。飯是現成的剩飯，菜是現成的剩菜，若剩菜中有湯菜，做“燴飯”時連水也無需再加了。這一點可能更是工作忙碌者喜愛美味一鍋燴的原因吧。

1、米飯一碗。

2、蝦仁約一兩。

3、咸鴨蛋白三個，切丁。

4、黃瓜約二兩，切丁。

5、甜椒半個，切小塊。

6、蕃茄醬兩大匙。

7、干紅葡萄酒兩大匙。

8、白糖一咖啡匙。

9、淀粉一大匙放適量鹽，加水競成芡汁。

10、蔥兩棵，切碎。

1、鍋中放油燒至五成熟，放入蔥碎爆香。

2、倒入蝦仁、蛋白、黃瓜、甜椒略炒。

3、加約半斤水，燒沸后放入蕃茄醬、葡萄酒、白糖。

4、煮沸后勾芡。

5、攪拌均勻后盛起淋在米飯上即可食用。

基本特點：廣東風味快餐，特點是食用方便，營養豐富。

雞腿肉，炸紅薯150克，胡蘿卜，高湯各100克，泡蘿卜40克，四季豆30克，大米飯400克。

烹飪方法：雞肉等原料均切丁，油鍋中爆炒胡蘿卜，泡蘿卜，四季豆后取出，爆炒雞丁轉色后放入炸紅薯炒幾下，與其它原料混炒，高湯燒開放醬油精鹽，料酒，胡椒粉，倒入炒飯即可。

雞湯適量；洋蔥1/4個；剩米飯一中碗；泡發并且擠去水分的香菇半碗，切成粗條。

1、洋蔥切碎，將油（最好是橄欖油）倒入炒鍋，油熱后，把切碎的洋蔥放入，中火炒軟。

2、倒入香菇片翻炒2—3分鐘。

3、繼續保持中火，倒入剩米飯炒勻，加適量的鹽。

4、一邊翻炒米飯，一邊倒入雞湯。雞湯全部被米飯吸收后，再倒入些繼續翻炒。如此反復，可根據個人口味決定添加多少，覺得米飯有滑軟的感覺時就可以了。

牛肉 4兩、紅甜椒 1兩、洋蔥 1兩、青蔥 1根、白飯 6兩

A、太白粉 1小匙；水 2小匙

B、奶油 1小匙

C、匈牙利紅椒粉 1小匙、鹽 1/4小匙、鮮雞晶 1/4小匙：水 120cc

1、牛肉洗凈并切塊，以中火快炒過油后隨即撈起瀝乾；青椒、紅椒、黃椒、洋蔥、胡蘿卜、馬鈴薯洗凈并切塊；調味料A調制成太白粉水備用。

2、將奶油放入鍋中加熱，加入洋蔥爆香后，再加入作法1的其他材料及調味料C一起煮至牛肉變軟時，將太白粉水慢慢倒入鍋中勾芡，稍微拌炒入味，盛起淋在白飯上即可食用。

地道的匈牙利牛肉飯還有添加酸奶，卻較不合國人的口味，故在此并不添加酸奶這項材料。